{"id":3530,"date":"2021-09-08T22:05:00","date_gmt":"2021-09-08T20:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.neu.schneider-icas-gruppe.com\/?p=3530"},"modified":"2022-03-02T14:20:41","modified_gmt":"2022-03-02T13:20:41","slug":"sekt_blog","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/verschluss.de\/en\/pfefferkorn\/sekt_blog\/","title":{"rendered":"Sekt Secco Prosecco"},"content":{"rendered":"\t\t
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\u201eSekt, Secco, Prosecco \u2013 das ist doch alles das Gleiche\u201c. Nein, ist es nicht. Es gibt gewaltige Unterschiede, die wir Ihnen kurz darstellen wollen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Der Perlwein<\/strong> oder Secco<\/strong> kann aus einem Grundwein beliebiger Herkunft hergestellt werden. Die Kohlens\u00e4ure entsteht durch die G\u00e4rung oder wird von au\u00dfen hinzugef\u00fcgt. Durch die geringe Menge an Kohlens\u00e4ure entsteht nur wenig Druck in der Flasche, daher f\u00e4llt keine Sektsteuer an. Ein Perlwein oder Secco ist auch an den schlanken Flaschen gut erkennbar.<\/p>\n\n\n\n

Grundwein:
Als Grundwein bezeichnet man einen fertigen, jungen Wein, der f\u00fcr die Herstellung von Schaumweinen etc. verwendet wird. Er muss, je nach Art der Weiterverarbeitung, bestimmte Eigenschaften aufweisen. F\u00fcr die Weiterverarbeitung f\u00fcr Schaumweine z.B. muss der Grundwein eine deutliche S\u00e4ure enthalten.<\/em><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Auch wenn auf dem Etikett \u201eHergestellt in Deutschland\u201c vermerkt ist, ist der Grundwein h\u00f6chstwahrscheinlich ein importierter Tafelwein der einfachen Art. Aus diesem wird dann, gem\u00e4\u00df der Angabe auf dem Etikett, in Deutschland in einem zumeist automatisierten Verfahren (Tank- oder Gro\u00dfraumg\u00e4rverfahren) ein Perlwein hergestellt.<\/p>\n

Auf der n\u00e4chsten Stufe finden wir den Qualit\u00e4tsschaumwein<\/strong>, der auf dem Etikett als \u201eDeutscher Sekt<\/strong>\u201c bezeichnet wird. Wenn auch verschiedene Anbaugebiete m\u00f6glich sind, muss der Qualit\u00e4tsschaumwein auf jeden Fall aus deutschen Trauben hergestellt werden. Der Grundwein muss eine QbA-Qualit\u00e4t nachweisen. Die Kohlens\u00e4ure wird auch beim Deutschen Sekt von au\u00dfen zugef\u00fcgt.<\/p>\n

Noch eine Stufe h\u00f6her ist der Qualit\u00e4tsschaumwein b.A.<\/strong> (\u201eSekt b.A.\u201c) angesiedelt. Der Grundwein muss aus einem Anbaugebiet der 13 bestimmten Anbaugebiete stammen. Hier entsteht die Kohlens\u00e4ure bereits w\u00e4hrend der Flascheng\u00e4rung. Um die Bezeichnung Qualit\u00e4tsschaumwein b.A. f\u00fchren zu d\u00fcrfen, muss der Sekt mindestens 9 Monate auf der Hefe reifen.\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Die oberste Sprosse der deutschen Leiter geh\u00f6rt dem Winzersekt
<\/strong>Der Winzersekt wird auf dem Etikett als \u201eSekt b.A.\u201c und dem Namen des Winzers\/Weingutes kenntlich gemacht. Es d\u00fcrfen nur eigene Trauben verwendet verwenden. Die zweite G\u00e4rung erfolgt in der Flasche \u00fcber einen Zeitraum von ein bis zwei Monaten. Dabei entsteht ein Kohlens\u00e4uredruck von mehr als 5 bar, was die Verwendung dickerer Flaschen als beim Perlwein erkl\u00e4rt. Der Winzersekt reift mindestens 9 Monate auf der Hefe, oft aber viele Jahre lang. W\u00e4hrend der langen Reifezeit entwickelt der Winzersekt besonders feine Sektaromen, womit er das deutsche Pendant zum Champagner<\/strong> darstellt.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Anbaugebiete\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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QbA-Qualit\u00e4t:
QbA bedeutet \u201eQualit\u00e4tswein bestimmter Anbaugebiete\u201c. Ein QbA-Wein reiht sich damit in der Hierarchie der Weine \u00fcber dem Land- und dem Tafelwein ein, aber unter dem QmP (Qualit\u00e4tswein mit Pr\u00e4dikat).<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Analog dazu werden hochwertige Schaumweine in der Europ\u00e4ischen Union als Cr\u00e9mant <\/strong>bezeichnet. Voraussetzung daf\u00fcr ist die kontrollierte Herkunftsbezeichnung sowie die Herstellung im Flascheng\u00e4rungsverfahren (m\u00e9thode champenoise). In Deutschland wird hochwertiger Schaumwein seit 2009 als Cr\u00e9mant bezeichnet. Winzersekt und Cr\u00e9mant unterscheiden sich nur in etwas h\u00f6heren Auflagen f\u00fcr den Cr\u00e9mant, wie z.B. der zwingenden Handlese der Trauben.\u00a0<\/p>\n

Zur Flascheng\u00e4rung geh\u00f6rt eine zweite G\u00e4rung in der Sektflasche. Dazu wird dem Grundwein Zucker und Hefe hinzugef\u00fcgt (Tirage) und die Flasche verschlossen. Durch die G\u00e4rung entsteht Kohlens\u00e4ure. Die Hefe beginnt, sich abzusetzen und wird durch Abr\u00fctteln (per Hand oder automatisch) langsam in den Flaschenhals bewegt.<\/p>\n

Beim \u00d6ffnen der Flasche wird der Hefepfropf durch den Gasinnendruck herausgeschleudert (Degorgieren). Die geringe Menge des dabei verloren gehenden Schaumweins wird mit der Dosage wieder aufgef\u00fcllt.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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F\u00fclldosage\/Tirage:
Als F\u00fclldosage oder Tirage wird eine Mischung aus Wein, Zucker und Hefe bezeichnet, die Grundwein zugesetzt wird, um die zweite G\u00e4rung einzuleiten.<\/em><\/p>\n

Versanddosage:
Nach der Entnahme der Resthefe wird die Versanddosage, eine Mischung aus z.B. Zucker, Wein u.a., dem fast fertigen Produkt hinzugef\u00fcgt, um so den gew\u00fcnschten Geschmack zu erreichen.<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Prosecco<\/strong> war bis 2009 der Name der heutigen Rebsorte \u201eGlera\u201c. Heute ist \u201eProsecco\u201c die Herkunftsbezeichnung f\u00fcr ein Gebiet in Venetien (Italien). Prosecco unterteilt sich in den Schaumwein \u201eSpumante\u201c und den Perlwein \u201eFrizzante\u201c.\u00a0 \u00c4hnlich dem deutschen QbA haben die italienischen Prosecchi die Bezeichnung DOC als kontrollierte Ursprungsbezeichnung (\u201eDenominazione di origine controllata\u201c). Die n\u00e4chst h\u00f6here Stufe, vergleichbar mit dem deutschen QmP, ist die DOCG-Appellation (\u201eDenominazione di Origine Controllata e Garantita\u201c).\u00a0<\/p>\n

Prosecco entsteht in den meisten F\u00e4llen durch Tankg\u00e4rung. Als Sekt d\u00fcrfen daher nur die Prosecchi bezeichnet werden, die durch die vorgeschriebene Flascheng\u00e4rung hergestellt wurden.\u00a0<\/p>\n

Prosecco frizzante ist vergleichbar mit dem deutschen Perlwein, der nur einen geringen Kohlens\u00e4uregehalt aufweist, die Kohlens\u00e4ure von au\u00dfen zugef\u00fchrt wurde. Der Prosecco frizzante besteht oft aus mehreren verschiedenen Weinen (Cuv\u00e9e).<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Cuv\u00e8e:
Als Cuv\u00e8e bezeichnet man einen Wein, der aus verschiedenen Weinen zusammen gestellt wurde und somit die Eigenschaften verschiedener Rebsorten in sich vereint. <\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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