{"id":5933,"date":"2021-07-21T20:38:00","date_gmt":"2021-07-21T18:38:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.neu.schneider-icas-gruppe.com\/?p=5933"},"modified":"2021-12-19T20:39:36","modified_gmt":"2021-12-19T19:39:36","slug":"maeuseltoene","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/verschluss.de\/en\/schneider\/maeuseltoene\/","title":{"rendered":"M\u00e4uselt\u00f6ne"},"content":{"rendered":"

Beim Schm\u00f6kern in guten Fachzeitschriften findet sich immer wieder Am\u00fcsantes, Interessantes <\/strong>oder auch Erstaunliches. So wie z.B. ein Artikel \u00fcber M\u00e4uselt\u00f6ne in Weinen des Jahrgangs 2020.  <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aber was ist ein M\u00e4uselton?
Kurz gesagt ist ein M\u00e4uselton ein Fehler im Wein, dessen Geruch an die Hinterlassenschaften von M\u00e4usen erinnert.  F\u00fcr die Briten riecht es nach Vogelk\u00e4figboden. Welcher Geruch nun besser ist, muss jeder f\u00fcr sich selbst entscheiden. Beruhigend aber ist die Aussage, dass der Geruch eigentlich nur von Eingeweihten wirklich als solcher erkannt wird. Der Otto-Normal-Weinfreund wird eher an ger\u00f6stetes Brot oder Popcorn denken.<\/p>\n\n\n\n

Durch die niedrigen pH-Werte von Wein f\u00e4llt der M\u00e4uselton nicht direkt auf. Der menschliche Speichel l\u00e4sst den pH-Wert steigen, der Geruchsstoff wird fl\u00fcchtig und kann so deutlicher wahrgenommen werden. Genau gesagt wird er retronasal gesp\u00fcrt, da die Geruchsstoffe durch den Rachenraum zu den Rezeptoren im Nasenraum transportiert werden.<\/p>\n\n\n\n

Aber woher kommt nun dieses M\u00e4useln:
Verantwortlich sind oft Milchs\u00e4ure-Bakterien und Hefen der Sorten Brettanomyces und Dekkera in Verbindung mit Alkohol, die u.a. zu Ethylacetat und Acetamid reagieren, die den m\u00e4uselnden Geruch verursachen.<\/p>\n\n\n\n

In den letzten Jahrzehnten kam es nur noch selten zu M\u00e4uselt\u00f6nen im Wein, in erster Linie durch die Verwendung von Reinzuchthefen und Edelstahltanks anstatt Holzf\u00e4ssern. Ein Grund f\u00fcr die nun wieder leicht gestiegenen F\u00e4lle k\u00f6nnte auch hier der Klimawandel sein, da die hohen Temperaturen zu niedrigeren pH-Werten f\u00fchren.  Die vergangenen Jahre mit extremen Wetterbedingungen, wie z.B. 2017 und 2018, brachten mehr Weine mit M\u00e4uselt\u00f6nen hervor.<\/p>\n\n\n\n

Insgesamt betrachtet sind die genauen Ursachen aber nur sehr schwer zu bestimmen. Erste Forschungsergebnisse zeigen bereits, dass auch eine chemische Bildung m\u00f6glich sein k\u00f6nnte.<\/p>\n\n\n\n

 Mussten Sie jetzt auch unweigerlich an die Feuerzangenbowle und Schnauz\u2018 alkoholische G\u00e4rung denken? \u201ePfeiffer, Sie g\u00e4ben nicht acht. Wederholen Sie: Was verst\u00e4ht man onter alkoholischer G\u00e4rung?\u201c<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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